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    如何控制冷飲類食品衛(wèi)生

    來源:   2011年10月25日 15:56   2009
      Foodjx導讀:冷飲食品主要原料有水、甜味料、乳及蛋、果蔬原汁或濃縮汁、食用油脂、食品添加劑和二氧化碳等,原料衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
      
      冷飲食品用水加工冷飲食品用水是自來水或深井水。
      
      原輔材料
      
      砂糖等甜味料必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標準,不應(yīng)有異味,水溶液應(yīng)澄清透明。
      
      果汁應(yīng)選新鮮,成熟度高的水果加工制成,具有正常的色澤和香味,微生物和農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。
      
      酒精必須是合格的食用酒精,不得使用工業(yè)酒精或醫(yī)用酒精。
      
      所用蛋奶及制品應(yīng)符合衛(wèi)生標準,不得使用劣質(zhì)蛋奶做原料。
      
      碳酸飲料所使用的二氧化碳純度應(yīng)大于99%,不應(yīng)含有CO,SO2,H2,氨,礦物油等雜質(zhì)。
      
      食品添加劑
      
      冷飲食品使用的甜味劑,酸味劑,防腐劑,乳化劑,增稠劑,人工色素,食用香精等食品添加劑,食用量和范圍應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標準。
      
      冷飲食品生產(chǎn)衛(wèi)生
      
      液體飲料zui易出現(xiàn)質(zhì)量問題,必須搞好原料、設(shè)備、包裝容器及車間衛(wèi)生,同時控制好殺菌工序。
      
      冷凍飲品生產(chǎn)除要搞好設(shè)備,包裝物和車間衛(wèi)生外,原料配制后的殺菌冷卻是產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵。
      
      固體飲料生產(chǎn)衛(wèi)生主要是控制產(chǎn)品水分含量,化學性污染,食品添加劑和金屬污染問題。
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